回访小微餐企老板：有人转行开快递驿站 有人还在坚持努力

发布时间：2025-07-08 18:38:12 来源：凛若冰霜网 作者：休闲

作者： 揭书宜

[ 6月初开始，回访王洁的小微烘焙店就恢复了线上外卖的运营，直至月底，餐企销售额大概恢复到了今年疫情发生之前的老板30%至40%。 ]

“7月份，有人我们就打算关店，转行站改做快递驿站了，开快但还会顺便卖一些广东特色食材。递驿”6月底，人还在浦东新区三林镇经营广东特色美食的坚持于鑫告诉第一财经记者，6月份他所在餐厅的努力销售额只有今年疫情发生之前的20%。

疫情之下，回访一部分现金流不足、小微盈利能力短时间内无法赶上来的餐企小微餐企被行业“洗牌”了，准备全身而退；但也有更多的老板经营者们在继续支撑着，希望堂食恢复后能够把亏损的部分慢慢赚回来。

从餐饮转行至物流

“今年疫情发生之前一天能有40至50单外卖，还不算堂食的订单量，一般从清晨4：30开始忙，到晚上9：00生意都不错。而6月份，平均每天只有十几单外卖，少的时候只有2至3单。”于鑫感到惋惜。

6月28日晚间7时许，记者来到余鑫的餐厅，店外露天摆放了两张桌子，室内摆放了三张桌子，第一桌客人还没有出现。店内的冷饮柜、菜单的摆设都和几个月前没有任何区别。

早在4月接受第一财经记者采访时，于鑫刚有了他的新外号——“吐司王子”，封控期间，他靠做“团长”团购吐司解决了一部分顾客的燃眉之急，同时也稍微缓解了餐厅停业的损失。于鑫并没有指望靠做团购维持和日常经营餐饮一样高的利润，因为他发现，疫情之下，各方面成本都比平时高，特别是运输物流和人工工资比平时贵太多。

4月份，上海浦东地区实行封控后，于鑫的餐厅也随之停业。但他并没有闲着。作为餐厅老板，于鑫担任“团长”似乎有着天然的优势，因为经营门店时积累了不少现成的供货商资源，联系周边顾客也有现成的微信群，这等于供货渠道和销售渠道都有了。当时，于鑫为周围的居民提供了一些刚需的食物，最初是从吐司开始卖的，所以也被称作“吐司王子”了。

于鑫比较庆幸的是，4月封控期间，房东对房租有所优惠。“我们门店的房租是8000元，房东4月只收了我们半个月房租，还挺好的。”

然而，不仅是4月和5月，于鑫的餐厅6月也还在继续亏损。进入6月后，房租又回到了原价，而销售额却远远没有。他发现，周围的老顾客很大一部分已经养成了自己做饭的习惯，所以对门店的光顾减少了。他不敢确定有序开放堂食后上述情况能够好转，所以打算关闭门店了。

7月1日，当记者再次路过于鑫的门店时，店面已经紧闭。

房租是最大成本

进入6月，餐饮行业先是恢复了线上外卖，堂食也在月底有序恢复了。这让经营者们重新燃起了希望。

然而，对小微企业从业者来说，房租是疫情期间最大的一笔支出，也是“拖垮”他们的最主要原因，而这通常需要好几个月的正常经营才能被填平。

早在4月份，上海本帮菜馆的老板陈丹正在为她6万元一个月的店铺房租而担忧。“这个月应该会给店里的十几名员工发基本工资，房东的租金我还没和他聊，希望能打点折，毕竟在没有收入的情况下，一个月6万元的纯支出对我们来说太多了。公司的商业贷款倒不多，就几万元钱，所以每个月租金是最大开支。”

进入6月，陈丹担忧的事情有了变化。“6月初的时候我们开一天亏一天，开门比不开亏得还多，所以我们开业了一个多星期又关了，营业额是正常时期的10%，人员也精减了。目前只留下了1名厨师，员工总数从18名减至10名。恢复堂食以后，生意好很多，我们又需要招人了。但现在服务员不好招，一大批都回老家了。”

在临港开烘焙店的王洁，封控结束之后的第一件事竟然是重新物色国企商铺。因为她深知，国企商铺有更大的可能性会减免房租。

早在4月份，王洁还没有预料到，疫情期间最大的一笔支出是房租，因为当时房东还未催她交租。当时，她面临的最大问题是物流。她的大部分供应商都位于江浙沪地区，然而在封控期间都表示不能发货至上海，导致门店的原材料供应不上。

6月底，当记者再次问起物流情况时，王洁表示，目前还是存在不少地区的快递大件不发给上海。不过食材的原料大多能供应上了，只是包装和饮料到不了。6月初开始，王洁的烘焙店就恢复了线上外卖的运营，直至月底，销售额大概恢复到了今年疫情发生之前的30%至40%。

4月份接受采访时，在普陀区经营一家烧烤酒吧的徐旺正与门店的6名员工在宿舍同吃同住，静候封控的结束。

今年年初徐旺餐厅的经营状况刚有所好转，就遇上了疫情。“去年10月我们店开始营业，12月时达到了收支平衡，今年年初的盈利情况稍微下降了一点。进入3月后，前十天的经营情况还不错，如果按照这个样子下去是盈利的，结果3月13日就被封控了。”

从6月开始，徐旺的工作节奏明显快了起来。“6月的营业额有8万多，其实是和支出打平的，但也没剩下多少现金。”他说。

努力追平销售额

在长宁区经营一家江西农家土猪肉店的老板胡燕曾在4月告诉第一财经记者，门店的资金流岌岌可危：“要是5月份还不能正常开店的话，那我们可能会选择关店。6月我们的房租就到期了，暂时没有流动资金去交新一期的房租了。”

好在门店营业时间的恢复赶在了6月初，而且胡燕手头上还有一些现金流，所以她坚持下来了。区别于餐饮门店，生鲜食品门店的生意好坏不会受限于是否能够堂食。

现在的她需要每天清晨4：20起床准备开铺，她的丈夫甚至有时候在半夜12点多就要起床去江苏进货。

“每天早上5：00至5：30我们的猪肉就摆出来卖了，一直到早上8：00前都是有人来买的。因为附近的居民都习惯赶早市，下午基本上就没有什么生意了。”

胡燕的店在6月2日就恢复营业了，5月31日和6月1日两天，胡燕夫妻俩一直在洗洗刷刷，把地板、肉铺架子，冰箱等所有的东西都清洗干净了。“跟新开张时一样的心情。”她说。

相比4月和5月的焦虑和无能为力，胡燕终于可以在6月通过营业减少亏损了。但是，6月的销售额其实是不稳定的，除去店租、房租、水电费和物流费用，最多的时候一天会亏损1000元左右，当然生意好的时候也能赚大约1000元。“现在还是摸不清客流量的规律。而之前的日利润额一直稳定在500至600元之间。”

因为害怕疫情反复，胡燕和丈夫6月份还在店里打地铺住了两周，直接睡在冰箱旁边，虽然条件很艰苦，但是可以保证每天都能按时开店迎客。

6月份，胡燕门店的销售额虽然没有今年3月可观，但是与去年8月淡季的时候已经不相上下了。而如果要填平近期的亏损，胡燕预计还要过2至3个月。

餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为，现金流对于企业抵御风险是极为重要的。“餐饮企业能够自救的核心其实是维护现金流的问题，不管是通过外卖，还是通过其他方式手段。”

5月29日，上海市政府发布《上海市加快经济恢复和重振行动方案》（下称《行动方案》），《行动方案》指出，对承租国有房屋从事生产经营活动的小微企业和个体工商户，免予提交受疫情影响证明材料，2022年免除6个月房屋租金。对承租国有房屋、运营困难的民办非企业单位，参照小微企业和个体工商户2022年免除6个月房屋租金。《行动方案》还提及，对餐饮、零售、旅游、交通运输、文体娱乐、住宿、会展等受疫情影响严重的困难行业，不裁员少裁员的，按照企业申请时上月按规定缴纳城镇职工社会保险费人数计算，给予每人600元一次性稳岗补贴，每户企业补贴上限300万元，鼓励企业稳岗留岗。

（文中于鑫、王洁、徐旺、陈丹、胡燕均为化名）

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